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餐具的消毒方法
發布時間:2018-08-16 11:25:12

常用方法

一、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;

二、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;

三、烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘;

四、化學消毒:即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求:

1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產品說明書規定的濃度;

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面;

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。

五、洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒,應注意下列問題:

1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果;

2.洗機工作水溫控制在80℃左右;

3.洗滌、消毒液應臨時配制,隨時更換;

4.洗消完畢后,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,達不到衛生要求的,應重新進行洗滌、消毒;

5.洗碗機應經常檢修,保持其正常的工作狀態。

合格標準

餐具洗滌,消毒合格的標準:

1、餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。

消毒誤區

對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件,一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多,常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡,加熱溫度如果是56℃,加熱30分鐘后,這些細菌仍可存活。另外,某些細菌對高熱有更強的抵抗力,如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以,吃飯前用開水燙碗,因作用溫度和作用時間不足,只能殺死極少數微生物,并不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一會兒,用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。


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